השף חיים כהן מתאר את תחילת דרכו במטבח ואת המשיכה הראשונית שלו לאווירה השמחה והדינמית של עולם המסעדנות. הוא מנתח את התפתחות הקולינריה הישראלית ומסביר כיצד החשיפה של ישראלים לחו"ל בזכות טיסות זולות יצרה דרישה לחומרי גלם איכותיים יותר. בנוסף, הוא מציין את דור הטבחים הצעיר והמוכשר שצמח בתוך הבתים בתקופת סגרי הקורונה
